Italian mamman arkistoista?

Lihapullat maistuvat aina. Jokaisella äidillä,varsinkin italialaisella, on oma reseptinsä.Tämä resepti on omani ja siis suomalainen, mutta jos olisin italialainen äiti , näin sen luulisen menevän. Mukana on muutama vakioaines, kuten hyvin tarpeellinen jauheliha. Ja sitten yllätysmomentti, "äidin salainen ase", jota ei hevillä paljasteta ennenkuin testamentissa jälkipolville. Tässä yllätysmomentti on taikinaan sekoitettu pekoni. Italialaisen lihapullareseptistä tekee myös maukas tomaattikastike. Tällä kertaa käytin purkitettuja ja yrteillä maustettuja tomaattiviipaleita, muutkin  purkitetut tomaatit käyvät. Kesällä menisivät tuoreetkin tomaatit, mutta ne tarvinnevat hivenen sokeria seurakseen.

ITALIALAISET LIHAPULLAT TOMAATTIKASTIKKEESSA
(8:lle)

800 g naudan paistijauhelihaa

paketti pekonia

pari rkl oliiveja

salottisipuli

3 valkosipulinkynttä

1/2 dl korppujauhoja

1 dl ruokakermaa

2 kananmunaa

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä
paprikajauheuhetta

timjamia, rosmariinia

rypsiöljyä paistamiseen

***

2 prk tomaatteja (kokonaisia/ viipaleina)

1 prk tomaattimurskaa

2 valkosipulin kynttä

1 salottisipuli

oliiviöljyä

timjamia, rosmariinia, persiljaa

***

spagettia

***

parmesaania

1. Kuori ja hienonna lihapullataikinan sipulit. Laita pannulle tilkka rypsiöljyä ja sipulit
2. Paloittele pekoni pannulle ja  lisää sipulien joukkoon ruskistumaan (älä anna sipulien ruskistua)
3. Hienonna yrtit ja oliivit
4.Sekoita korppujauhot, suola, mustapippuri ja paprikajauhe kermaan. Anna turvota.Lisää jauheliha. Sekoita joukkoon sipulit, pekoni, yrtit ja oliivit. Lisää lopuksi kananmunat ja sekoita taikinaksi. Muotoile reilun kokoisia lihapullia ja paista pannulla rypsiöljyssä
5. Kuori ja hienonna kastikkeen sipulit. Kuullota kevyesti. Lisää tomaatit ja tomaattimurska
6. Hienonna yrtit (jos käytät maustettuja tomaatteja, yrtit voi jättää pois)
7. Anna kastikkeen kiehahtaa, lisää tarvittaessa vettä. Nostele valmiit lihapullat kastikkeeseen ja anna poreilla hiljakseen kymmenisen minuuttia (tällä välin keität keität pastan)